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凉粉搅拌夹层锅之汉中凉粉加工工艺
作者:admin   发布时间:2018/12/20 14:20:52   文章来源:本站   点击率:

凉粉搅拌夹层锅之汉中凉粉加工工艺--凉粉是夏季人们的降暑良品。吃起来口感爽滑,降暑消火,老少皆宜。根据各地口味不同,配以不同的佐料,更显地方特色。小编整理了陕西汉中凉粉加工工艺,仅供参考。

汉中凉粉有热凉之分,凉粉在前,热凉粉在后。

凉粉主要以芝麻酱,辣椒面、蒜泥、芥末、陈醋等为佐料。制作方法非常简单,以豌豆、胡豆或扁豆(槟豆)为原料,进入水中泡涨磨浆,去掉粗渣,经漂滤沉淀,渗入适量清水置国内烧火加热,边搅边煮,呈浆糊状时舀在盆里,冷却后就成凉粉。

热凉粉--由于汉中人吃腻了凉粉,于是独处心裁变个形式,趁凉粉没有冷却之前佐料热食,便称为吃“热凉粉”。

热凉粉的调料与凉粉调料迥然不同。事先要配制,熬好调料汤,把大香、花椒、胡椒等加水煮沸,再加入油盐和少量干粉,熬成稀糊。食用时不用盐、酱、醋,只要在热凉粉碗里浇上红油辣椒和调料汤就行了。味香色佳,经济实惠。尤其冬日之晨吃一碗热凉粉,顿神志清爽,一身轻松,余味无穷。

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